มาทำความรู้จักกับสีของผักผลไม้กันเถอะ
เพราะชีวิตของคนเรานั้นต้องการประโยชน์จากผักผลไม้แยู่ตลอดเวลา โดยเฉพาะผักผลไม้ 5 สี ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านของคุณประโยชน์มากมาย เราจึงจะเห็นผักผลไม้ 5 สีเป็นสินค้าเพื่อสุขภาพอยู่ตลอด ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหาร เครื่อง ดื่ม น้ำปั่น ขนมหวานหรืออะไรก็ตาม มักจะมีส่วนผสมของพวกผักผลไม้ 5 สี เอาไว้อยู่ด้วย เพื่อเสริมคุณประโยชน์ให้แก่ร่างกาย แบบนี้ไปดูประโยชน์ของผักผลไม้ 5 สีที่เราว่ากันดีกว่าว่าประโยชน์ที่มากมายนั้นมีอะไรบ้าง จะสมกับคำร่ำลือของใครหลาย ๆ คนไหมที่บอกเราควรจะต้องทานผักผล 5 สีนี้
ผักผลไม้ 5 สีมีประโยชน์อย่างไร
สีเขียว
สีเขียวในผักและผลไม้มาจากเม็ดสีของสารที่มีชื่อว่า คลอโรฟิลด์ (Chlorophyll) ที่ช่วยในเรื่องของการต่อต้านโรคมะเร็ง ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส ช่วยยับยั้งการเกิดริ้วรอย เพราะเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยจะมีตั้งแต่เขียวเข้มจัด ได้แก่ คะน้า สาหร่ายบางชนิด ตำลึง ผักใบเขียวต่าง ๆ และสีเขียวแบบทั่วไป เช่น แอปเปิ้ลเขียว ฝรั่ง ผักกาด นอกจากนี้การทานผักใบเขียวเป็นประจำจะช่วยให้การขับถ่ายดี ลดอากาท้องผูก เนื่องจากผักเหล่านี้มีกากใยสูงมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก เนื่องจากให้พลังงานต่ำอีกด้วย
สีแดง
สารสีแดงในผักและผลไม้ที่มีสีแดงคือ ไลโคปีน (Cycopene) และ เบตาไซซีน (Betacycin) มีส่วนสำคัญในการช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งตามอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกาย เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งที่ต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งที่กระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี เท่านั้นยังไม่พอ ยังมีประโยชน์เรื่องผิวพรรณ ลดการเกิดสิวและทำให้รอยแผลเป็นจางลงได้อีกด้วย ซึ่งจะอยู่ในกลุ่มของผักผลไม้ที่มีสีแดง เช่น มะเขือเทศ สตรอเบอร์รี่ บีทรูท เชอรี่ แตงโม เกรพฟรุตสีชมพู ฝรั่งสีชมพู และกระเจี้ยบแดง เป็นต้น
สีเหลืองและส้ม
ผักและผลไม้สีเหลืองจะมีสารที่ชื่อว่า ลูทีน (Lutein) และผักผลไม้ที่มีสีส้ม จะมีสารเบต้าแคโรทีน (Betacarotene) ซึ่งสองอย่างนี้จะมีส่วนช่วยในเรื่องของดวงตาโดยตรง ช่วยป้องกันและชะลอความเสื่อมของจอประสาทตาในผู้ใหญ่ และมีส่วนช่วยในการพัฒนา การมองเห็นในเด็กเล็กได้อีกด้วย และสารเบต้าแคโรทีน จะคอยทำหน้าที่ลดระดับคอเลสเตอรอล ไขมันในเส้นเลือด เช่น ส้ม แครอท มะละกอ มะนาว สับปะรด ฟักทอง มันเทศ ขนุน เสาวรส และ ข้าวโพด
สีม่วงและน้ำเงิน
มีสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ช่วยบำรุงเส้นผมให้เงางาม และยังช่วยชะลอความเสื่อมถอย ทำลายสารที่ทำให้เกิดมะเร็ง ลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ ช่วยยับยั้งเชื้ออีโคไลที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ โดยสารแอนโทไซยานิน สามารถพบได้ในผักผลไม้สีม่วง เช่น มะเขือสีม่วง ลูกแบล็คเบอรี่ บลูเบอรี่ ดอกอัญชัน กะหล่ำปลีที่มีสีม่วง มันเทศสีม่วง และหอมแดง
สีขาวจนถึงน้ำตาลอ่อน
จะเป็นผักและผลไม้ที่มีสารอาหารที่เรียกว่า แซนโทน (Xanthone) ซึ่งเป็นสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ ช่วยลดอาการอักเสบ ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังมีสารอื่น ๆ ที่ประกอบด้วย กรดไซแนปติก (Synaptic acid) และ อัลลิซิน (Allicin) ซึ่งได้ให้ประโยชน์ต่าง ๆ อีกมากมายเลย โดยสารคุณประโยชน์เหล่านี้จะพบได้มากที่สุดใน ขิง ข่า กระเทียม กุยช่าย ขึ้นช่าย เซเลอรี่ เห็ด ลูกเดือย หัวไชเท้า ถั่วเหลือง ดอกกะหล่ำ ถั่วงอก และงาขาว ส่วนผลไม้ก็ได้แก่ กล้วย สาลี่ พุทรา ลางสาด ลองกอง ลิ้นจี่ ละมุด แห้ว เป็นต้น
ทานครบ 5 สีกับประโยชน์ที่จะได้รับ
จริงอยู่ที่การทานพวกผักผลไม้ 5 สีนี้จะช่วยทำให้ร่างกายของเราได้รับประโยชน์และวิตามินต่าง ๆ แบบเต็มที่ ที่ช่วยส่งเสริมให้ร่างกายของเราแข็งแรงมากขึ้นสมกับคำร่ำรือที่ใคร ๆ ก็มักจะบอกว่าผักผลไม้ 5 สีนี้มีประโยชน์ มันเป็นเรื่องจริงที่เราควรจะได้ทานผักผลไม้พวกนี้อยู่เป็นประจำเพื่อสุขภาพที่ดีของตัวเราเองและคนรอบตัว